MÉXICO, DF.- Cuando ni la ropa de lana o las chamarras de pluma de ganso calientan el cuerpo, lo que más se desea es subir la temperatura con una bebida caliente.

Ni qué decir cuando un invitado llega a casa; lo primero que se ofrece es un café o chocolate súper calientitos.

Aunque también queda el pretexto de compartir la Rosca de Reyes, acompañada de café aromático, chocolate, ponche o champurrado.

Así que para esos gélidos días de antojo la chef Mariana Márquez Viveros, platica sobre las bebidas.

Café de calcetín

Se le llama así porque usualmente es un café que no tiene color ni sabor, pero en este caso el nombre es una variedad en el sur del País que se prepara con grano entero, y no molido en cafetera, como es tradicional.

"Es rico tomarlo, porque es muy fácil de elaborar; sólo se pone a hervir el agua junto con el grano de café, se agrega piloncillo y canela", explica Márquez Viveros.

"Este último ingrediente eleva los aromas y al beberlo también se puede percibir que es un té de canela, entonces son como dos bebidas en una".

Ponche claro

Hay tres tipos, el rojo o colorado, el oscuro y el claro, que es el de mayor tradición, pero llevan los mismos ingredientes base.

Tejocote, tamarindo, ciruela pasa, manzana amarilla, caña y guayaba son las frutas que le dan ese sabor tan característico a esta bebida caliente, pero se debe utilizar el tamarindo en pocas cantidades, para no elevar la acidez, y no elegir manzana roja, porque no es de temporada, o verde, que también es más ácida.

"Si lo quiero hacer colorado le pongo jamaica", explica Márquez Viveros, "si es oscuro, en lugar de endulzarlo con azúcar, le agrego piloncillo, y el claro o tradicional lleva azúcar, y ésta puede ser de cualquier tipo".

Las ciruelas pasas le darán esos puntos oscuros a la mezcla clara de frutas y se recomienda que al cortar el tejocote en cuadros, tener cuidado de que no se oxide; si la piel es muy gruesa se requiere quitarla para que sea más rápida su cocción.

"El ponche es tradicional en las posadas, es lo que te ofrecen. El que trae piquete es al que se le agrega algún alcohol para entrar en calor", explica la chef.

Chocolate cremoso

Esta bebida se considera de invierno por tradición y hay diferentes formas de prepararla.

Por lo general, casi siempre lleva chispas de chocolate y la característica principal de esta opción es que en el paladar se siente una cremosidad como si fuera nieve caliente que ayuda a mantener el cuerpo a una temperatura más alta.

Se prepara con crema, leche y chocolate derretido. La crema batida como atractivo final es lo que más se disfruta.

Champurrado

A diferencia del atole, lleva masa de maíz, que lo hace más espeso y con una textura de grumitos.

Solamente se prepara con chocolate en barra y se puede combinar agua y leche, para hacerlo más ligero, pero si lo prefieren más consistente pueden utilizar solamente leche.

María Silva/Agencia Reforma