Jugosito y bien sazonado, a veces con sabor a mantequilla, vino o hierbas de olor, el pavo hace su aparición en la mesa junto al relleno que más gusta en casa.

Para que te quede así, toma en cuenta los tips que comparte Daniel Romero, chef ejecutivo del restaurante Bogavante, del Club Industrial.

"Para el pavo recomiendo hacer una preparación de mantequilla con jugo de naranja, sal, pimienta y un poco de vino blanco. Esto se le inyecta para dar más sabor a la carne.

"Además, entre la piel y la carne se le puede untar mantequilla, sal y pimienta para que no se reseque la pechuga".

Algunos consideran lo contrario, que al inyectar el pavo la carne se desjuga, por lo que remojarlo toda una noche en una salmuera quizá ofrezca mejores resultados

"No se desjuga siempre que se inyecte con cuidado y en una cantidad moderada, que sientan que es la correcta".

El pavo se debe cocinar en el horno los primeros 20 minutos a 220 grados centígrados, explica Romero.

Después se baja la temperatura a 185 grados centígrados alrededor de 1 hora 30 minutos, y hay que checar que alcance una temperatura interna de alrededor de 74 grados centígrados para saber que ya está cocido; por eso es indispensable contar con un termómetro de cocina.

"Lo pueden tapar con un poco de aluminio para que no se evaporen tanto los líquidos y no quede reseco".

Y antes de acomodarlo en el recipiente para horno se sugiere colocar una cama de verduras con vino blanco o jugo de naranja, para mantener la humedad de la carne. Todas las recetas rinden 10 porciones.

Relleno oriental

10 porciones

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Grado de dificultad: bajo

Aceite de oliva virgen (el necesario)

1 1/2 cucharadas de ajo sin piel finamente picado

1 cucharada de jengibre sin piel finamente picado

2 pimientos morrón rojos cortados en juliana

2 pimientos morrón verdes cortados en juliana

1 taza de jícama cortada en cubitos

10 rabos de cebolla cambray picados

800 gramos de carne de res molida

Sal (en cantidad al gusto)

1/2 taza de salsa de soya

1/4 taza de salsa de anguila

Preparación:

En una olla con el aceite de oliva sofreír el ajo y el jengibre.

Agregar los pimientos y la jícama para que se vayan suavizando, para después incorporar los rabos de cebolla.

Unos minutos después añadir la carne molida y un poco de sal. Mezclar muy bien para que se incorporen todos los ingredientes.

Agregar las salsas de soya y anguila. Cocinar a fuego bajo hasta que se haya evaporado casi todo el líquido. Rectificar el punto de sal y servir.

Relleno italiano

10 porciones

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Grado de dificultad: bajo

Aceite de oliva virgen (el necesario)

1/2 taza de cebolla picada

1 cucharada de ajo sin piel finamente picado

400 gramos de carne de res molida

400 gramos de carne de cerdo molida

Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

1/2 taza de zanahoria picada

1/4 taza de apio picado

1/2 taza de tomate deshidratado picado

1/2 taza de aceitunas sin hueso rebanadas

2 tazas de puré de tomate

1 cucharadita de orégano fresco picado

Preparación:

En una olla con el aceite de oliva sudar la cebolla. Agregar el ajo y sofreír hasta que se empiece a dorar.

Añadir la carne y sazonar con un poco de sal y pimienta. A media cocción, incorporar la zanahoria, el apio, el tomate deshidratado y las aceitunas; dejar cocinar 5 minutos más.

Verter el puré de tomate. Integrar el orégano, menear, bajar el fuego y cocer 10 minutos más. Rectificar el punto de sal y servir.

Relleno francés

10 porciones

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Grado de dificultad: bajo

Aceite de oliva virgen (el necesario)

1/2 taza de echalote sin piel finamente picado

2 cucharadas de mostaza con semilla

800 gramos de carne de res molida

Sal (en cantidad al gusto)

3 tazas de vino tinto

2 hojas de laurel seco

3 ramitas de tomillo fresco

1 1/2 tazas de gravy comercial preparado según las instrucciones del empaque

1 1/2 tazas de papa cocida cortada en cubitos

1 taza de zanahoria cocida cortada en cubitos

Preparación:

En una olla con el aceite de oliva sofreír el echalote. Después, agregar la mostaza con semilla, la carne y un poco de sal.

Incorporar el vino tinto y las hojas de laurel y de tomillo. Cocinar hasta que la mezcla se reduzca a tres cuartas partes.

Añadir el gravy, la papa y la zanahoria. Cocinar 5 minutos más y rectificar el punto de sal; servir.

Relleno brasileño

10 porciones

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Grado de dificultad: bajo

Aceite de oliva virgen (el necesario)

1/2 taza de cebolla picada

800 gramos de carne de res molida

Sal (en cantidad al gusto)

1 1/2 tazas de jugo de piña

1 taza de jugo de maracuyá

3 cucharadas de azúcar

2 plátanos macho cortados en cubos fritos en aceite vegetal

1/2 taza de coco rallado tostado

Preparación:

En una olla con aceite de oliva sudar la cebolla. Agregar la carne molida y un poco de sal.

Cocinar 5 minutos, para después verter el jugo de piña, el jugo de maracuyá y el azúcar.

Dejar cocinar 5 minutos más y añadir el plátano frito y el coco rallado. Cocer 10 minutos más y rectificar la sazón.

Recetas proporcionadas y elaboradas por Daniel Romero, chef ejecutivo del restaurante Bogavante del Club Industrial.

Érika Dávila/Agencia Reforma