4 porciones Grado de dificultad: sencillo 1 cucharada de aceite 2 dientes de ajo rebanados 8 hongos portobello

1/2 taza de frijoles refritos 4 tazas de hojas de perejil Preparación: 20 minutos Calentar el aceite y saltear los ajos.

Saltear los portobellos por ambos lados en el aceite sin retirar los ajos.

Rellenar con frijoles y dejar los hongos al fuego hasta que se las leguminosas se calienten.

Aparte, freír el perejil en poco aceite.

Servir los portobello con un poco de perejil.

Albóndigas de pavo en salsa de tomatillo

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

2 tazas de tomatillos

3 chiles jalapeños

3 cebollas cambray con rabo

1 diente de ajo

Sal y pimienta

2 tazas de papas cambray cocidas

1 cucharada de mantequilla

Sal y pimienta

600 gramos de carne molida de pavo

1 taza de queso cotija desmoronado

1 taza de arroz cocido

4 cucharadas de epazote picado

Preparación: 40 minutos

Asar tomatillos, chiles, cebolla y ajo.

Licuar la salsa y sazonar a fuego bajo con sal y pimienta.

Saltear las papas en mantequilla, salpimentar.

Revolver carne, queso, epazote y arroz.

Formar albóndigas y freír en aceite.

Servir acompañadas con salsa y papas.

Gelatina de cajeta

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

2 tazas de leche evaporada

1/2 taza de azúcar

2 tazas de cajeta quemada

2 sobres de grenetina

2 peras

Preparación: 20 minutos, más tiempo de refrigeración

Calentar leche, azúcar y cajeta hasta incorporar.

Aparte, hidratar la grenetina y disolverla a baño María.

Mezclar la leche con cajeta y la grenetina.

Servir en moldes o copas y refrigerar hasta que cuaje.

Cortar las peras en abanicos y decorar al servir.

La nueva colación

MÉXICO, DF.- Para recibir a todos los "santos peregrinos" que llegarán hasta su puerta en estas fiestas es costumbre tener a la mano canastas de colación, esas pequeñas golosinas multicolor hechas a base de fécula de maíz y azúcar.

Refresque esta tradición en sus posadas y póngale un toque gourmet elaborando colación casera a base de cascajos de fruta, dulces, frutas secas y nueces caramelizadas.

"La colación puede llevarse a límites infinitos, mezclando todo tipo de ingredientes con azúcar, coberturas dulces y especias. Las frutas secas, por ejemplo, pueden combinarse con chocolate fundido y especias molidas, mientras que las nueces y cereales van perfectamente con azúcar.

"Lo único que debe recordarse es que la colación debe ser dulce, pequeña y parte de un obsequio", detalla Sofía Herrera, chef pastelera del Hotel St. Regis.

Además de reinventar presentaciones y sabores, una de las ventajas de elaborar este obsequio decembrino de forma casera es el aporte nutrimental agregado. Semillas, oleaginosas, frutos naturales, especias... hacen la diferencia con la colación tradicional, preparada únicamente con azúcar fundida.

"Las nueces, por ejemplo, pueden complementarse con ajonjolí, amaranto y chiles deshidratados, y los cereales con mieles y jarabes naturales. Lo único que se necesita es ingenio para transformar todos esos ingredientes que comúnmente se guardan en la alacena", sugiere Herrera.

Guarde su sabor

Una vez preparadas, las golosinas caseras deben empacarse perfectamente para conservar su sabor durante toda la temporada decembrina.

"Garapiñados, confitados y demás preparaciones dulces tienen un promedio de vida de más de 15 días cuando se almacenan en condiciones controladas. Si son para consumo en casa pueden guardarse en bolsas herméticas, de papel o contenedores plásticos, mientras que las golosinas de regalo pueden empacarse en cajitas de plástico o cartón, siempre cubiertas con papel de china" aconseja la chef pastelera.

Para conservar la textura de caramelos, coberturas de chocolate y escarchados -confitados- la recomendación es almacenarlos lejos de fuentes excesivas de calor -hornos, estufas y demás equipos de cocción de alimentos-, libres de humedad y siempre cubiertos.

¿Sabías que...?

Los dulces han sido utilizados a lo largo de la historia como fuente de energía para fortalecer el cuerpo durante largos viajes. Antes de perfeccionar la extracción de azúcar -a partir de caña o betabel-, las golosinas populares se hacían de cereales y frutas bañados con miel, regaliz o leche cocida.

Sazón exótico

Conozca algunas especias que ayudarán a dar un toque distinto a sus dulces regalos:

Pimienta

Roja, verde o blanca, aporta gusto y aroma picante a nueces escarchadas y caramelos

Tip: tritúrela justo antes de utilizar para conservar su potencia aromática

Anís

Espolvoreado, entero o molido, aporta notas dulces y picantes

Tip: añádalo a nueces garapiñadas, frutos secos cristalizados y caramelos

Canela

Picante, aromática y dulce, combina perfectamente con cereales y nueces

Tip: combínela con clavo y ralladura de limón para obtener un gusto agridulce

Nueza Moscada

Rallada o molida brinda un gusto dulce y refinado a coberturas de chocolate

Tip: combínela con caramelos macizos y frutos secos escarchados

Cardamomo

Recién molido aporta notas aromáticas y frescura a frutos secos y caramelos

Tip: mézclelo con clavo, canela y jengibre molido para sazonar cereales y nueces

Chile

Variedades secas combinan perfectamente con coberturas de chocolate y garapiñados

Tip: molidos o picados finamente pueden espolvorearse a caramelos y nueces

Dale, dale, dale...

ARISBETH ARAUJO

AGENCIA REFORMA

MÉXICO, DF.- En las fiestas decembrinas no todas las preparaciones tienen por qué ser altamente calóricas.

Inspirada en uno de los elementos más emblemáticos de las posadas, la piñata, Lula Martín, chef ejecutiva de HSBC, propone una botana saludable a base de vegetales y atún.

Su elaboración es sencilla y, como se sirve en frío, es un platillo práctico y vistoso para ponerle un acento decorativo a la mesa de sus festejos prenavideños.

Piñatas de jitomate rellenas de atún

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

1 lata de atún en agua

4 cucharadas de mayonesa

2 cucharadas de apio picado

Sal y pimienta

2 jitomates bola a la mitad y cortados en zig zag y sin semillas

Alga nori en tiras finas

12 rebanadas de pepino muy delgadas

Preparación: 30 minutos

Mezclar atún, mayonesa, apio, sal y pimienta.

Rellenar los jitomates con la mezcla.

Atorar las tiras de nori en palillos para simular las barbas y armar los conos de la piñata con las rebanadas de pepino.

Tips

En un dos por tres

Algunos consejos para rellenar la piñata:

Opte por mayonesas reducidas en grasas para hacer una botana más ligera.

Prepare la ensalada desde temprano y refrigérela para que tenga una consistencia más espesa.

Para lograr rebanadas muy delgadas de pepino, utilice un rallador o pelapapas.

Haga piñatas de distintos tamaños con diferentes variedades de jitomate.

CARLOS BORBOA/AGENCIA REFORMA