Brochetas de camarón 4 porciones Grado de dificultad: sencillo

8 camarones grandes

1/2 taza de pasta de achiote

1/4 taza de jugo de naranja

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de azúcar morena

1 taza de cubos de piña

1/4 taza de cilantro picado

Preparación: 30 minutos más tiempo de marinada

Limpiar los camarones dejándoles la cola.

Mezclar achiote, jugo, vinagre y azúcar. Marinar los camarones en la mezcla mínimo 2 horas.

Formar brochetas alternando camarones y piña.

Asar a la parrilla y acompañar con cilantro.

Cebiche de huachinango

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

2 jitomates bola

4 chiles serranos

4 cebollas cambray

1/2 taza de aceitunas verdes sin hueso

600 gramos de lomo de huachinango

2 limones, el jugo

1 taza de agua

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta

2 cucharadas de jugo de limón

1/2 taza de hojas de cilantro

Preparación: 20 minutos más tiempo de refrigeración

Picar las verduras finamente y revolver.

Cortar en cubos el pescado.

Mezclar limón y agua; marinar el pescado en refrigeración por 30 minutos y colar.

Revolver el pescado con verduras, aderezar con aceite, sal, pimienta, jugo de limón.

Servir en copas y decorar con cilantro.

Peras a la miel

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

4 peras

1 taza de miel de maguey

1/2 taza de agua

2 naranjas en rebanadas

1 pizca de cardamomo molido

2 estrellas de anís

Preparación: 30 minutos

Pelar las peras, partir por la mitad y retirar el corazón.

Colocar en una charola para horno.

Mezclar miel, agua, naranja, cardamomo y anís. Verter sobre las peras.

Tapar con papel aluminio y hornear a 185°C por 20 minutos.

Servir las peras con la miel.